小型干燥箱(干燥箱工作原理)

                        文章分類:污水處理

                        日期:2020-12-18 11:46 1

                        小型移動式一體式香腸烘干機烘干香腸

                        效果不錯,是香腸中的一種,但其實香腸的種類很多,有臘肉、香腸、臘魚、豬排脯、皮鴨、皮蛋等。臘肉的意義不僅限于這些,很多食物都可以來做臘肉。除了本身的配料過程外,臘肉質量的關鍵是干燥和除濕過程。臘肉在干燥除濕過程中,既要去除物料中的水分,又要保持外觀原有的色、香、味、形等感官指標,以保證在未來的貯藏和貨架期內不會變質、發霉、發酵,所以這些都與干燥除濕密切相關。

                        干燥香腸的工藝流程

                        1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

                        2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%的鹽水中,定時攪拌,加速血液的溶解,減少成品的氧化,使顏色變暗。2小時后,取出去污后的鹽水,在鹽水中浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,過濾干燥。肥肉丁用開水燙后,應立即用冷水洗凈晾干。

                        3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合,與調味料混合拌勻,腌制8小時左右。每2小時上下翻動一次,使調料均勻,防止腌制時高溫、陽光、蒼蠅、灰塵污染。

                        4.皮香腸:鹽和干腸衣用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內外沖洗,清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高,以免影響套管強度。外殼從一端套在漏斗口(或皮香腸機的口)上。套管套到底后,放出空氣,結扎。然后倒入肉丁。在填充肉丁時,腸衣從口中排出。整個套管充滿后,將端口系緊。最后按照15 cm左右的長度分成小塊。

                        香腸干燥的溫度曲線

                        1,恒速干燥階段。需要5 ~ 6小時,物料裝入干燥室后2小時內,溫度迅速升至60~65,不脫濕。這個過程主要是一個發酵過程來控制肉的顏色和味道的變化。預熱時間結束后,調節溫度至45~50,濕度控制在50% ~ 55%以內。

                        2、減速干燥階段。當溫度控制在52~54,濕度控制在45%左右,時間為3-4小時,香腸由淡紅色逐漸變為鮮紅色,腸衣開始收縮。這個時候一定要注意硬殼的外觀,冷熱交替使用,效果更好。

                        3、快速干燥階段。為了提高干燥速度,溫度應提高到60~62,干燥時間應控制在10 ~ 12小時內,相對濕度應控制在38%左右。香腸的最終干燥濕度控制在17%左右。

                        小型家用一體化烘干機,到貨即可啟動,無需安裝,可移動烤箱,使用更方便快捷。全自動PLC觸摸屏烘干系統可設置,設置功能強大快捷。只需要把農產品放進烤箱,插上電源,設置好烘干系統設備就可以開始烘干了。整個過程不需要人工看守,烘干后烘干會自動停止。內部304不銹鋼框架和不銹鋼托盤保證了烤箱的使用壽命,數量很多。

                        青海師范大學

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